Fabricação de bebidas em Fortaleza em números
| Estabelecimentos (unidades locais) | 92 |
|---|---|
| Pessoal ocupado | 2.181 |
| Assalariados | 2.061 |
| Pessoas por estabelecimento (média) | 23,7 |
| Salário médio mensal | R$ 4.878 |
| Participação no pessoal ocupado de Fortaleza | 0,2% |
| Participação nos estabelecimentos do setor no Ceará | 19,4% |
| Posição no Ceará (por estabelecimentos) | 1ª de 97 cidades |
Fonte: IBGE, Cadastro Central de Empresas (CEMPRE) 2024, tabela SIDRA 9528. Unidades locais com CNPJ ativo, pessoal ocupado em 31/12/2024.
A média é de 23,7 pessoas por estabelecimento, perfil de pequena e média empresa. Com vários setores e turnos, o desafio passa a ser padronizar a execução e garantir que a informação documentada esteja atualizada em todos os pontos de uso.
O setor pesa menos no emprego de Fortaleza do que na média no Ceará (0,6 vez a média estadual): uma empresa certificada se destaca com mais facilidade.
O salário médio mensal no setor em Fortaleza é de cerca de R$ 4.878 (salários e outras remunerações divididos pelos assalariados e por 13). Rotatividade e treinamento de quem entra pesam na cláusula 7.2 (competência).
Quanto custa e quanto tempo leva a ISO 9001
Para uma empresa típica do setor em Fortaleza, com 24 pessoas, a auditoria de certificação ISO 9001 leva cerca de 3,5 dias-auditor pela tabela da IAF (MD 5), o que dá de R$ 5.400 a R$ 11.250 só com a certificadora, e de 6 a 10 meses entre começar a implantação e receber o certificado.
| Pessoas | Dias de auditoria inicial | Certificadora (inicial) | Manutenção por ano | Prazo total |
|---|---|---|---|---|
| 20 | 3,5 | R$ 5.400 a 11.250 | R$ 1.400 a 2.500 | 6 a 10 meses |
| 24 (típica) | 3,5 | R$ 5.400 a 11.250 | R$ 1.400 a 2.500 | 6 a 10 meses |
| 50 | 5,5 | R$ 8.200 a 16.250 | R$ 2.800 a 5.000 | 6 a 10 meses |
| 150 | 9 | R$ 13.100 a 25.000 | R$ 4.200 a 7.500 | 7 a 11 meses |
Dias pela IAF MD 5:2023 (Tabela QMS 1) com o ajuste de risco do setor, um único local, com projeto no escopo. Diária de mercado estimada; consultoria à parte. Refaça com os seus dados na calculadora de certificação.
O que a auditoria mais olha em fabricação de bebidas
Para fabricantes de bebidas, a certificadora costuma concentrar a amostragem em:
- controle de água, xaropes e insumos
- controle de envase, pasteurização e fechamento
- rastreabilidade de lote e recolhimento
Bebidas são reguladas pelo MAPA; distribuidores e redes exigem rastreabilidade, controle de lote e capacidade de recolhimento rápido.
Normas que costumam andar junto com a ISO 9001 no setor: FSSC 22000, ISO 22000.
Requisitos da ISO 9001 que mais pesam no setor
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Perguntas frequentes
Quantas empresas de fabricação de bebidas existem em Fortaleza?
O IBGE registrou 92 estabelecimentos (unidades locais) do setor em Fortaleza em 2024, com 2.181 pessoas ocupadas. O número conta unidades com CNPJ ativo no Cadastro Central de Empresas.
Quanto custa a certificação ISO 9001 para fabricantes de bebidas em Fortaleza?
Depende do número de pessoas e locais. Para 24 pessoas, a estimativa é de R$ 5.400 a R$ 11.250 na auditoria inicial e de R$ 1.400 a R$ 2.500 por ano nas auditorias de manutenção. Consultoria e horas da equipe interna são à parte.
Quanto tempo leva para certificar?
Para uma empresa com 24 pessoas e processos parcialmente organizados, de 6 a 10 meses: implantação, auditoria interna, análise crítica pela direção e as duas fases da auditoria da certificadora.
O que o auditor mais olha em fabricação de bebidas?
Em geral: controle de água, xaropes e insumos; controle de envase, pasteurização e fechamento; rastreabilidade de lote e recolhimento.